在食品加工中，丁腈材質和乳膠材質的手套比較好。丁腈手套是理想之選。它主要由丁腈橡膠制成，不含乳膠蛋白，對于可能對乳膠過敏的工作人員來說非常安全。其抗穿刺性出色，在食品加工過程中，像處理帶有尖銳骨頭的肉類、使用刀具切割食材等操作時，能有效防止手部被刺傷。而且丁腈手套耐化學性良好，對于食品加工中可能用到的清潔劑、消毒劑等化學物質，以及食品本身含有的油脂、酸性或堿性成分，都能起到很好的抵御作用，防止化學物質對手部的刺激。 乳膠手套也有一定優(yōu)勢。它由天然乳膠制成，彈性極佳，貼合手部，能讓使用者在進行精細操作時，如分揀小型食品、裝飾糕點等，有很好的觸感和操作靈活性。不過，乳膠手套含有乳膠蛋白，部分人可能會過敏，且它在耐化學性方面稍遜一籌。